• Objetivo General del Proyecto: Extraer, separar, purificar e identificar los compuestos presentes en los extractos y probar diferentes actividades biológicas, especialmente actividad antioxidante y antiproliferativa.
• Metas Propuestas: en primera instancia, se desea obtener extractos utilizando solventes de distintas polaridades haciéndoles estudios de tamizaje fitoquímico, para luego separar e identificar los compuestos presentes.

Desarrollo de una bebida fermentada nutracéutica.

• Objetivo General del Proyecto: Estandarizar y optimizar variables del proceso fermentativo en la elaboración de una bebida nutracéutica.
• Metas Propuestas del Proyecto : Lograr los estándares de calidad adecuados para su producción.

Evaluación de efecto antioxidante del nutracéutico y de extractos a partir de indicadores de estrés oxidativo.

• Objetivo General del Proyecto: Evaluar la actividad antioxidante mediante parámetros de reducción-oxidación (redox).
• Metas Propuestas: Disponer de un producto antioxidante que mejore la calidad de vida en patologías asociadas al estrés oxidativo.

Obtención de fructooligosacáridos a partir de agave.

• Objetivo General del Proyecto: Obtener oligofructosa con diferente grado de polimerización a partir de inulina de Agave y su diseño en productos farmacéuticos y alimentos funcionales.
• Metas Propuestas: Desarrollar una estrategia investigativa que permita lograr la obtención de estos compuestos.
• Obtener el grado de pureza requerido.
• Desarrollar las metodologías para su incorporación en Alimentos Funcionales y Productos Farmacéuticos.

 Proyecto aprobado por conacyt 2009